Simpan sejuk, simpan tertutup
Simpan mendatar, bahagian bercawan di bawah, antara 2 hingga 8 °C, ditutup kain lembap. Jangan sekali-kali dalam air tawar atau dimeterai dalam plastik, ia hidup dan perlu bernafas.
Tiram kami
Dua cengkerang, dua hujah yang berbeza sama sekali.
Kedua-dua tiram asli Malaysia yang penting dari segi komersial dibesarkan untuk kami. Ia tidak boleh ditukar ganti, dan kami tidak mahu ia begitu.
Iredalei
Crassostrea iredalei
Yang kecil, dan yang paling kerap diminta. Dibesarkan di tapak kontrak kami di teluk terlindung Sabah, ia keluar bercawan dalam dan padat dengan penghujung mineral yang bersih tanpa sebarang keberatan. Terkawal, bukan malu, isinya cukup, cuma ia tidak menjerit. Inilah tiram untuk dihidangkan kepada mereka yang yakin mereka tidak suka tiram.
- Cengkerang
- Lebih tinggi daripada panjang, tepi agak lurus, nipis dan berbentuk selipar
- Saiz biasa
- 2.5 hingga 3 inci
- Parut adduktor
- Kecil dan pucat
- Isi
- Padat dan pejal, pucat, duduk dalam di cawan cengkerang
- Tumbesaran
- Lebih perlahan, sebab itu ia kekal kecil dan padat
- Air
- Teluk pesisir terlindung
- Profil
- Mineral, bersih, terkawal
- Hidangan terbaik
- Mentah atas separuh cengkerang
Belcheri
Crassostrea belcheri
Yang besar. Dibesarkan dalam air suam kaya plankton di Sabah, Belcheri menambah saiz dengan pantas dan memenuhi cengkerangnya, berkrim, manis dan cukup padat untuk bertahan dengan haba, mentega, bawang putih dan bara. Jika anda membakar, inilah tiramnya. Ia juga sedap dimakan mentah, asalkan anda cukup lapar.
- Cengkerang
- Panjang, berat dan bercawan dalam, selalunya berkerak alga
- Saiz biasa
- 4 inci ke atas
- Parut adduktor
- Pucat, itulah maksud nama white scar oyster
- Isi
- Krim kecoklatan, lembut dan penuh, memenuhi cengkerang hingga ke tepi
- Tumbesaran
- Pantas, sebab itu ia mencapai saiz panggang dalam satu musim
- Air
- Air muara dan bakau yang suam, 15 hingga 25 ppt
- Profil
- Manis, kaya, murah hati
- Hidangan terbaik
- Dibakar, dipanggang atau mentah
Membezakan keduanya
Dua spesies, bukan dua saiz spesies yang sama
Ramai menyangka yang kecil itu hanyalah yang besar ketika muda. Ia bukan begitu. Ini dua haiwan berbeza dengan cengkerang berbeza, kadar tumbesaran berbeza dan air yang berbeza, dan Iredalei tidak akan menjadi Belcheri walau berapa lama pun ia dibiarkan di talian.
Dilukis mengikut skala
- Iredalei: 2.5 to 3 inch (6 to 8 cm)
- Belcheri: 4 inch and above (10 cm and above)
- inci, sentimeter
- Tiada apa yang kami jual berada di sini
- Belcheri XL (XL, 6"+)
| Ciri | Iredalei Crassostrea iredalei | Belcheri Crassostrea belcheri |
|---|---|---|
| Haiwannya | ||
| Nama biasa | Tiram selipar | White scar oyster, atau tiram bakau |
| Cengkerang | Lebih tinggi daripada panjang, nipis, tepi agak lurus, berbentuk selipar | Panjang, berat dan bercawan dalam, selalunya berkerak alga |
| Saiz pasaran | 2.5 hingga 3 inci | 4 inci ke atas |
| Parut adduktor | Kecil dan pucat | Pucat, dan itulah maksud nama white scar |
| Isi | Padat dan pejal, pucat, duduk dalam di cawan cengkerang | Krim kecoklatan, lembut dan penuh, memenuhi cengkerang hingga ke tepi |
| Tumbesaran | Lebih perlahan, sebab itu ia kekal kecil dan padat | Pantas, sebab itu ia mencapai saiz panggang dalam satu musim |
| Air | Teluk pesisir terlindung | Air muara dan bakau yang suam, saliniti 15 hingga 25 ppt |
| Di dapur dan dalam perdagangan | ||
| Di atas pinggan | Mentah atas separuh cengkerang, perahan limau sahaja | Dibakar, dipanggang, atau mentah jika anda cukup lapar |
| Dalam perdagangan | Yang lebih tinggi nilainya di Malaysia, dari segi rasa dan rupa | Gred volum, dan yang terbayang apabila orang membayangkan tiram |
Nota tentang nama Belcheri
Apa yang dijual sebagai Belcheri dalam perdagangan sebenarnya lebih daripada satu spesies. Magallana belcheri, white scar oyster, dinamakan sempena parut otot adduktor yang pucat di dalam cengkerangnya. Magallana bilineata, black scar oyster, membawa parut yang gelap. Kedua-duanya didaratkan, dijual dan diterbitkan bersama, dan barkod COI piawai tidak dapat memisahkannya dengan yakin, sebab itu sebahagian besar jujukan dalam pangkalan data awam diketahui salah dikenal pasti.
Stok Bambangan kami nampak seperti jenis black scar. Selebihnya nampak seperti white. Kami belum mengesahkan mana-mana satu secara genetik, jadi kami menjualnya semua sebagai Belcheri dan memberitahu anda perkara ini, bukannya mendakwa ketepatan yang kami tidak ada. Jika perbezaan itu penting bagi dapur anda, tanya kami dan kami akan tunjukkan cengkerangnya bersebelahan.
Grading
Cara kami mengukur dan mengasing
Setiap tiram digredkan mengikut panjang cengkerang selepas depuration. Yang tidak cukup saiz dikembalikan ke talian untuk terus membesar, bukan dimasukkan ke dalam kotak. Perhatikan jurangnya: Iredalei dihadkan pada 3 inci dan Belcheri tidak keluar dari kami di bawah 4 inci, jadi tiada apa yang kami jual berada di antara kedua-duanya.
- 2.5 hingga 3 inci
- Iredalei, kecil · gred separuh cengkerang
- 4 hingga 6 inci
- Belcheri, besar · dibakar dan dipanggang
- 6 inci ke atas
- Belcheri XL · pinggan kongsi, masakan api
- Hidup / hibernasi
- Kedua-dua spesies dihantar hidup, sejuk dan berkod batch
Apa yang benar-benar sampai ke darat
- Iredalei, kecil
- 2,571 biji (48.6%)
- Belcheri, besar
- 1,751 biji (33.1%)
- Belcheri, ekstra besar
- 964 biji (18.2%)
- Jumlah
- 5,286 biji
Di meja
Mendapatkan yang terbaik daripadanya
Buka pada engsel
Cari engsel di hujung tirus, masukkan pisau dan pusing, bukan tuil. Luncurkan mata pisau di sepanjang cengkerang atas untuk melepaskan otot, kemudian di bawah isinya. Tuala dapur yang dilipat lebih berguna daripada pisau mahal.
Air pertama bukan air terbaik
Buang air pertama selepas membuka dan beri tiga puluh saat untuk ia terisi semula dari tiram itu sendiri. Lebih bersih, lebih manis, dan tiada serpihan cengkerang.
Buat lebih sedikit daripada yang anda fikir
Iredalei cuma perlukan perahan limau. Belcheri bakar perlukan mentega, bawang putih, api panas dan empat minit. Apa-apa yang lebih rumit biasanya menyembunyikan sesuatu, dan di sini tiada apa untuk disembunyikan.
Selain tiram
Apa lagi yang terhasil daripada perkongsian ini
Integrasi menegak bermakna kami menghasilkan lebih daripada keperluan sendiri. Lebihannya diberikan kepada penternak Malaysia yang lain, kerana satu ladang tunggal itu rapuh, dan sebuah industri tidak.
Spat (benih tiram)
Spat triploid dan diploid dihasilkan melalui kerjasama hatchery berlesen, digredkan dan dibekalkan kepada penternak di seluruh Malaysia. Spat yang boleh diharap ialah kekangan terbesar industri ini, dan kami lebih rela menyelesaikannya untuk semua orang.
Mikroalga
Kultur alga hidup, makanan yang diperlukan larva dan spat. Rakan kami mengkulturnya di hatchery Tawau, dan kami membekalkannya kepada penternak lain serta program penyelidikan.
Rumpai laut
Ditanam bersebelahan talian tiram, di mana ia menyerap lebihan nutrien dan menambah baik air untuk segala yang di sekelilingnya. Digunakan dalam makanan akuakultur dan sebagai tanaman tersendiri.
Peralatan akuakultur
Melalui kerjasama dengan pembekal teknologi Malaysia, kami membekalkan perkakasan rak, rakit, bakul dan pemantauan yang diperlukan penternak baharu untuk bermula dengan betul.
Datang dan lihat
Berdiri di atas rakit. Kemudian nilai sendiri.
Lawatan ladang berjalan setiap hari dari 11:00 hingga 17:00, rakit, hatchery, tangki depuration dan bilik sejuk, diakhiri dengan tiram dibuka di hadapan anda.